თვე: იანვარი 2019

ტრადიციული სიდრი – 100% ფერმენტირებული ვაშლის წვენი, როგორიც მას ევროპაში ათასობით წლის განმავლობაში იცნობდნენ – ამერიკის ნომერ პირველი ალკოჰოლური სასმელი იყო და მე -19 საუკუნეში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სასმელად ითვლებოდა. ალკოჰოლის აკრძალვის კანონის შემოღებამდე ის ითვლებოდა ლუდის “მსუბუქ” ალტერნატივად.

სიდრი კვლავაც იკავებდა ქვეყნის ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმლის ადგილს მე -19 საუკუნეში, სანამ მე -20 საუკუნის დასაწყისში ლუდის წარმოებამ არ გადაასწრო. ალკოჰოლის აკრძალვის შემოღების შემდეგ ბევრი ბაღი მიატოვეს ან/და გაიჩეხა.

უილიამ ჰენრი ჰარისონის კამპანია (აშშ-ს IX პრეზიდენტი)

როდესაც 1840 წელს ჰარისონმა საპრეზიდენტო არჩევნებზე წარადგინდა თავისი კანდიდატურა, სიდრის მიმართ იმდენად კარგი განწყობა იყო ხალხში, რომ ის მისი სარეკლამო კამპანიის ნაწილი გახადა. აქციების დროს ის ხალხში არიგებდა სიდრს, რის შემდეგაც მხარდამჭერები ომახიანად ასრულებდნენ “Yankee Doodle Dandy” სიმღერას სადაც სიდრსაც ახსენებდნენ:

With Harrison our country’s won
No treachery can divide her
Thy will be done with Harrison
Log Cabin and Hard Cider!

მან გაიმარჯვა.

საბედნიეროდ, ამერიკის შეერთებული შტატები სიდრის რენენსანსის შუაგულშია და სწრაფი ტემპებით გაიზარდა სიდრის ქარხნების მშენებლობა.

წყარო: https://food52.com/blog/9609-the-history-of-cider-in-the-united-states?fbclid=IwAR2fSlE_RLIzhzUpU4ZOrglYo9S0KvgTsmLjMrCnTuaignF_ZPPaasZ6JVY

სიდრი წარმოება ევროპაში პოპულარული ტრადიციაა.

საფრანგეთში სიდრი ან “cidre” დიდწილად დაბალი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც უფრო რბილი არომატით გამოირჩევა, ხოლო მაგალითად ესპანური “cidra” უფრო მძაფრი მრავალფეროვან ციტრუსოვანი არომატით გამოირჩევა.

ბრიტანეთის ბარებში უფრო მისაღებია შვედური სტილის სიდრი. ძირითადი შემადგენლობა ვაშლია, მაგრამ ის გამოირჩევა მრავაფეროავნი არომატებით როგორიცაა შავი მოცხარი, ლიმონი, ცაცხვი, შერეული კენკროვანი. ყველა ეს სიდრი უფრო ტკბილია ვიდრე სხვა ქვეყნების მიერ წარმოებული.

მსხალი ასევე პოპულარული არომატია სიდრისთვის, მაგრამ არ უნდა აგვერიოს მსხლის სიდრში, იგივე პერიში, რადგან მსხლის არომატიან სიდრში ვაშლის წვენი ჭარბობს, ხოლო პერიში კი მსხლის წვენი ჭარბობს.

სიდრი ძალიან პოპულარულია ამერიკისა და აზიის ქვეყნებში (სინგაპურში სიდრი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია).

სიდრი ასევე მზადდება რუსეთში, სადაც ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მოთამაშეა “St. Anton” (http://yablochny-spas.ru/produktsiya/)

კრაფტ სიდრის წარმოება იზრდება უკრაინაშიც, რომელიც 2016 წელს დაიწყო.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ახლად გაჩენილი ადგილობრივი სიდრის ბარები, როგორიცაა:

• Tolsty Lev: https://www.likealocalguide.com/kyiv/tolstyi-liev-tolsty-lev
• Trolleybus pub: https://www.likealocalguide.com/kyiv/pab-tralliebustrolleybus-pub
• Cooper pub: https://www.likealocalguide.com/kyiv/cooper-pub
• და სხვა.

ქართული “ქვევრის” ტექნოლოგია შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაღალი ხარისხის სიდრის დასამზადებლად!

მაგალითად:

ვირჯინიის შტატში არსწბული ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ღვინის მწარმოებელი კომპანია, “Castle Hill”, აწარმოებს 5 ვარსკვლავიან სიდრს, ქართული ტრადიციული ქვევრის ტექნოლოგიით

წყარო: https://www.amerikiskhma.com/a/american-cider-made-in-georgian-kvevri/4023564.html

ინფორმაცია მომზადებულია დოქტორ მურლი დურამდიკარის მიერ (აიოვას სახელმწიფო უნივერსიტეტის, ყურძნისა და ღვინის ინდუსტრიის ინსტიტუტის დირექტორი)

„ღვინის მწარმოებლებს შეუძლიათ დაიწყონ არამარტო ყურძნის, არამედ ხილის ღვინის (სიდრის) დამზადებაც, რადგან“:

• ბაზარზე იხსნება ახალი ნიშა;
• დამზადებას ჭირდება ნაკლები დრო (ყურძნის ღვინოსთან შედარებით);
• ლიკვიდურობა მიიღწევა მოკლე დროში;
• სიდრი შესაძლებელია გაკეთდეს წელიწადის ნაკლებად დაკავებულ პერიოდში (რთველის შემდეგ), რაც განაპირობებს საწარმოს და მუშახელის ეფექტურ გამოყენებას;
• ზოგჯერ, სიდრის დამზადების გადაწყვეტილება, მიიღება ხილის ხელმისაწვდომობის და მიმზიდველი ფასის მიხედვით;
• დაბალი შრომისა და ნედლეულის ხარჯები (საჭიროა მხოლოდ წყალი, ხილი და დუღილი);

რომელი ხილი?

სიდრის დასამზადებლად, გამოდგება ბევრი სახეობის ხილი.

• ძირითადი ხილია: ვაშლი, მსხალი, ატამი, ქლიავი, ბალი, მარწყვი, მაყვალი, ჟოლო და მოცვი.
• ხილის არჩევანი დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე: ბაზრის მოთხოვნა, ნედლეულის ხელმისაწვდომობა და ეკონომიკური ფაქტორები;
• ნედლელული ადგილობრივად მოყვანილი ხილია, რომელიც მისი დამწიფების პერიოდში იშოვება დიდი რაოდენობით და დაბალ ფასად;
• ხილი შეიძლება იყოს, როგორც დაიზანებული, ასევე კარგად დამწიფებული;
• სიდრის დამზადება შეიძლება ვაშლის ბევრი ჯიშის გამოყენებით;

სიდრის დამზადება შესაძლებელია ხილის კონცენტრატებითაც (ადვილია შესანახად, სჭირდება ნაკლები სივრცე და დრო).

წყარო: https://www.extension.iastate.edu/wine/apple-wine

სიდრის წარმოება გაიზრდება დაახლოებით 5%-ით ყოველწლიურად, რათა მიაღწიოს 3 მილიარდ ლიტრს 2020 წლისათვის, რაც განპირობებულია ამ კატეგორიის გაძლიერებით აშშ-ს, ევროპის, ავსტრალიისა და სამხრეთ აფრიკის ბაზრებზე;

მომდევნო ხუთი წლის მანძილზე, მსოფლიოში, დამატებით 640 მილიონი ლიტრი სიდრი იქნება მოხმარებული;

კანადიანის (კვლევითი ორგანიზაცია) მიერ მომზადებული კვლევის მიხედვით, ბრიტანეთის საბაზრო წილი, 2015 წლის 41% -იდან 2020 წლისათვის, 33%-მდე შემცირდება, რაც განპირობებულია აშშ-ს, ევროპის, ავსტრალიისა და სამხრეთ აფრიკის წარმოების მიერ.

რახე სტიგესის (კანადიანის ანალიტიკოსი) თქმით, „ ამ ზრდას გამოიწვევს, როგორც ახალი და ინოვაციური სიდრის სახეობების გამოჩენა, ასევე, ამ პროდუქტის გავრცელება ახალ რეგიონებში. უფრო მეტი მომხმარებელი აღმოაჩენს ამ სასმელს და ჩაანაცვლებს ლუდს და სხვა ალკოჰოლურ სასმელს სიდრით“;

ის ამბობს, „ქვეყნის ტრადიცია და კულტურა მნიშვნელოვანია სიდრის პოპულარიზაციასა და მოთხოვნის გაზრდისათვის“;

კრაფტ სიდრის მოთხოვნილებაც იზრდება, ვაშლის მწარმოებლების უმრავლესობა უბრუნდება ძველ ფესვებს და იწყებს სიდრის წარმოებას.

წყარო: https://www.thedrinksbusiness.com/2015/06/cider-stretching-its-influence-outside-the-uk/

ბანკის სურსათის და აგრობიზნესის კვლევისა და საკონსულტაციო ჯგუფის მიერ გამოქვეყნებულ ანგარიშში ნათქვამია, რომ გასული ათწლეულის განმავლობაში სიდრის მოხმარება 50% -ით გაიზარდა. მიუხედავად იმისა, რომ აშშ-მ საგრძნობლად გაზარდა სიდრის ბაზრის ათვისება, ბრიტანეთში (სიდრის ყველაზე მსხვილი მწარმოებელი ქვეყანა) ისევ მნიშვნელოვნად რჩება ბაზრის წილის ზრდა რაც განპირობებულია დემოგრაფიული და სამომხმარებლო ბაზრიდან გამომდინარე.

რაბობანკის კვლევა გვეუბნება, რომ სიდრის ინდუსტრიის კიდევ უფრო დახვეწას და ფორმირებას მოახდენს “ახალი ჰიბრიდული მოთამაშეების” გაჩენა, რომლებიც ბაზარს უფრო ახალ და ინოვაციურ სიდრის სახეობებს შესთავაზებს და ჩაანაცვლებს სტანდარტულ (ახლანდელ) ბაზარზე მოთამაშე მსხვილ ბრენდებს.

სიდრი ტრადიციულად ძალიან მცირე სასმელების კატეგორიას წარმოადგენდა, მაგრამ გასული ათი წლის განმავლობაში სფერო სწრაფი ტემპებით გაიზარდა, შთამბეჭდავი საშუალო წლიური 6% მოცულობის ზრდის მაჩვენებელით. მიუხედავად ამისა, სიდრის გაყიდვები ჯერ კიდევ საგრძნობლად ჩაუმოუვარდება ლუდს – ბრიტანეთშიც კი, მოხმარების მხოლოდ 20% -ს შეადგენს – რაც იმას ნიშნავს, რომ სიდრის ინდუსტრიას საგრძნობლად დიდი გაფართოება ელოდება.

რაბობანკის ანალიტიკოსი, ფრანსის სონვევილი ამბობს, რომ “სიდრის კომპანიების ბაზრის წილის ზრდას ხელს უწყობს “ჰიბრიდული მომხმარებელი”, ადამიანთა ახალი ჯგუფი, რომლებიც ყიდვისა და მოხმარების ჩვევით განსხვავდებიან აქამდე არსებული ადამიანებისგან.

ამბობს ავტორი ჯეფ ალთვორტი თავის წიგნში: „სიდრი მომზადება მარტივია: ყველაფერი თქვენს ახალ საყვარელ სასმელზე“

ამერიკის ნომერ პირველი ალკოჰოლური სასმელი

სიდრი ითვლებოდა ქვეყნის ყველაზე პოპულარულ სასმელად ალკოჰოლის აკრძალვამდე და ამ კანონის შემოღების შემდეგ, ვაშლის ბაღების ძირითადი ნაწილი ან გაიჩეხა ან შეწყდა მოვლა.

საბედნიეროდ, აშშ სიდრის რენენსანსის შუაგულშია და ქარხნების მშენებლობა სწრაფი ტემპებით მიმდინარეობს.

დენ პუჩი (სიდრის სომელიე) – “ჩემთვის ეს არის სრულყოფილი სასმელი; მას აქვს მკაფიო მჟავიანობა და დაბალია ალკოჰოლის შემცვლელობით, მისი დალევა სასიამოვნოა საღამოს ან ძილის წინ”.

სიდრი განსაკუთრებული პოპულარობით სარგებლობს ქალებში.

ექსპერტები ამბობენ, “გვენდეთ„

მიუხედავად სიდრის ამჟამინდელი პოპულარობისა , ექსპერტები მიიჩნევენ, რომ ის იქნება კიდევ უფრო საინტერესო ათი წლის შემდეგ. რატომ? ვაშლის ბაღის გასაშენებლად, ზუსტად ამდენი დრო არის საჭირო, რაც გულისხმობს მეტ კონტროლს ვაშლის ხარისხზე, რაც “სიდრის ახალი ეპოქის დასაწყისი იქნება “.

წიგნი შეგიძლიათ შეიძინოთ აქ: https://www.amazon.com/gp/product/1452134456/ref=dbs_a_def_rwt_bibl_vppi_i2